Objetivo General

Generar conocimiento en el campo de la Bioquímica, la Microbiología y la Química, mediante el estudio de las interacciones asociadas a las propiedades bioquímicas y fisicoquímicas de macromoléculas, como proteínas, pigmentos, polisacáridos y lípidos. Desarrollar estrategias biotecnológicas que permitan la recuperación, estabilización y mejoramiento funcional de macromoléculas en sustratos biológicos, y su posible aplicación como nutracéuticos y en nutrición humana.