Áreas de Investigación
Área de Alimentos
El Área de Alimentos está integrada por 14 profesores investigadores, de ellos 12 tienen el grado de Doctorado y 2 cuentan con Maestría en Ciencias. De todos ellos, 9 tienen el nombramiento de investigador nacional (SNI), donde 7 tienen el nivel I y 2 tienen el nivel II. Se encuentran distribuidos en los laboratorios de investigación y cubículos localizados en el edificio R, en la Planta Piloto 2 (Tecnología de Lácteos), en el edificio W y en el PACTO.
El objetivo es generar conocimientos sobre los procesos bioquímicos que rigen los cambios que se producen en los alimentos, la utilización de las tecnologías biológicas para el estudio de la producción, transformación y/o conservación de alimentos, y el mejoramiento de las características sensoriales, químicas, fisicoquímicas o nutricionales de éstos.
Área de Bioquímica de Macromoléculas
El Área de Bioquímica de Macromoléculas está constituida por 10 profesores investigadores de Tiempo Completo; tres tienen la categoría y nivel de Asociado D, 2 son técnicos académicos y los cinco restantes tienen la categoría y nivel de Titular C. La Dra. Isabel Guerrero Legarreta además cuenta con el nombramiento de Profesora Distinguida y Emérita, este último otorgado por el Colegio Académico en la Sesión 470 del 18 de febrero, 2020. Todos los integrantes del área pertenecen al Sistema Nacional de Investigadores (1 con Nivel III, 3 con Nivel II y 2 con Nivel I), además todos cuentan con el perfil PRODEP y participan activamente en la formación de recursos humanos a nivel licenciatura y posgrado.
El objetivo del área es generar conocimiento en el campo de la Bioquímica, la Microbiología y la Química, mediante el estudio de las interacciones asociadas a las propiedades bioquímicas, sensoriales y fisicoquímicas de macromoléculas, como proteínas, pigmentos, polisacáridos y lípidos. Desarrollar estrategias biotecnológicas que permitan la recuperación, estabilización y mejoramiento funcional de macromoléculas en sustratos biológicos y su posible aplicación como nutraceúticos y en nutrición humana.
Área de Microbiología
El área de Microbiología está formada por 21 profesores titulares y 2 profesores asociados, todos con grado de Doctorado. Los profesores están agrupados en 5 Cuerpos Académicos que abordan diversas líneas de investigación: a) Bioprocesos de cultivo en fase sólida, b) Metabolitos secundarios e Ingeniería Genética, c) Biotecnología Ambiental, d) Desarrollo productivo sustentable. Se encuentran distribuidos en los laboratorios de investigación y cubículos localizados en el edificio W. Además de las plantas piloto 4 y 10.
Los objetivos del área son realizar investigación básica y aplicada en metabolismo secundario, ingeniería genética, bioprocesos en cultivos sólidos, procesos de biocatálisis utilizando enzimas o células completas, tratamiento biológico de aguas residuales, eliminación de contaminantes, en ecología microbiana y en sustentabilidad de los sistemas productivos. Difundir los resultados de las investigaciones realizadas en revistas de difusión, de carácter científico/tecnológico y en eventos especializados. La formación de recursos humanos a nivel Licenciatura y Posgrado, a través de la impartición de UEA de los planes y programas de las Licenciaturas y Posgrados del Departamento, y la asesoría en el desarrollo del Servicio Social, así como de tesis de nivel Posgrado, que brinde a los alumnos el conocimiento y la experiencia en las líneas de investigación que el área desarrolla.